전체 글 (35) 썸네일형 리스트형 단맛 내는 감미료 구분하기 (설탕, 조청, 물엿, 올리고당) 음식을 조리할 때 필요한 재료 중 하나가 바로 감미료입니다. 이 감미료라는 것은 '단맛'을 내는 물질을 통칭하며, 대표적으로 사용하는 것이 '설탕'입니다. 특히 이 설탕은 한국음식을 만들 때도 굉장히 많이 들어가는 식재료로, 우리 생활에 없어서는 안될 존재이기도 합니다. 그런데 이 설탕 대신 들어갈 수 있는 다른 감미료들도 많은데, 예를 들면 조청, 올리고당, 물엿 등이 있습니다. 하지만 자세히 들여다보면 활용법도 다르며 각각의 특징이 있는 제품이라 무조건 대체가 가능한 것은 아닙니다. 많이 헷갈려하실 수도 있기 때문에 차이점을 구분하는 시간을 가져보겠습니다. 목차 설탕의 정의 및 활용 설탕은 현재 사용되는 감미료 중 가장 완벽하다고 알려진 물질입니다. 사탕수수나무 등에서 나오는 즙이나 원액을 정제하여 .. 고기 잡내 제거용 제품 차이 알아보기 (미림, 맛술, 청주) 육류 잡내를 제거할 때 사용하는 식재료들이 있습니다. 대표적으로 많이 나오는 것들이 미림과 맛술, 그리고 청주입니다. 음식을 조리하기 전 검색을 통해 '맛술이 없을 때 미림을 넣어주세요, 청주도 가능합니다.'와 같은 문구가 소개된 레시피를 많이 볼 수 있을 것입니다. 특별히 관심을 갖지 않으면 '그저 대체할 수 있는 품목이구나' 정도로 넘어갈 수 있겠지만, 엄연히 이 것들의 차이도 존재합니다. 이번 포스팅을 통해 이 식자재들의 차이점을 알아보도록 하겠습니다. 목차 요리에 술을 넣는 이유 일단 요리에 술이 사용되는 이유를 알면 좋습니다. 대표적 이유로 잡내를 제거하고 풍미를 강화하기 떄문인데, 예시로 생선은 트리메틸아민이라는 지방 산화물로 인해 굉장히 탁한 냄새가 나는 경우가 많아 술로 제거해 주곤 합니다.. 간장 종류에 따른 차이점 알아보기 (국간장, 진간장, 양조간장) 음식을 만들기 위해 레시피를 따라 조리하다 보면 단순히 '간장'이라고만 표기된 것을 심심치않게 볼 수 있습니다. 그럴 땐 어떠한 간장을 넣어야 할지 굉장히 막막해지곤 합니다. 마트에 진열되어 있는 많은 종류의 간장이 증명해 주듯이, 각 가정에서도 쓰임새에 따라 다른 종류의 간장들이 구비되어 있기 때문인데요, 어떠한 차이점들이 있는지, 그리고 각각의 용도에 대해 알아보도록 하겠습니다. 목차 간장의 뜻과 제조방법 이름을 그대로 풀이해보면 '음식의 간을 맞추는 장'인 만큼 굉장히 짠 맛이 나고, 색상은 흑갈색 또는 검은색입니다. 영어로는 Soy sauce로 표현되며, 실제 만드는 방법도 콩을 소금물에 발효시켜 만드는 것입니다. 콩 외에 다른 곡식이 들어가기도 하는데 단백질이 포함되어 있는 재료를 첨가하기도 합.. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 11 12 다음
