[올리고당] 다양한 종류 알아보기 (프락토, 이소말토 등)
대형마트에서 감미료 종류를 찾다 보면 쉽게 발견할 수 있는 것이 바로 '올리고당'입니다. 설탕의 대체품으로 굉장히 많은 소비가 이루어지고 있는 식자재인데, 이 올리고당도 여러 종류가 있기 때문에 어떤 것을 구입해야 하는지 결정하기 어려운 때가 많습니다. 이번 포스팅에서 올리고당에 대해 자세히 이해해 보고, 종류별 차이를 알아보도록 하겠습니다. 목차 올리고당이란 올리고의 올리고(oligo)는 '적다'라는 뜻으로, 상대적으로 적은 수의 포도당이나 과당과 같은 단당류가 결합된 탄수화물로 정의할 수 있는 것이 올리고당입니다. 국내의 경우, 식품공전의 올리고당류인 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 말토올리고당, 자일로 올리고당 등이 있으며 식품첨가물로서의 락툴로스, 전분류인 이눌린, 그리고 기타 ..
비슷한 장 종류 비교해보기 (된장, 쌈장, 막장)
색과 맛이 모두 비슷해 헷갈리기 쉬운 장 종류들이 있습니다. 바로 된장과 쌈장, 그리고 막장이 주인공인데, 이것들을 비교해 보면 각기 만드는 방법과 용도 등이 모두 다릅니다. 이번 포스팅에서 그 차이점을 한 번 자세히 알아보는 시간을 가져보도록 하겠습니다. 목차 된장 알아보기 가장 대표적인 한국의 장입니다. 된장은 농하다는 뜻의 '되다'에서 온 말로, 우리가 알고 있듯이 굉장히 농도가 짙고 꾸덕한 장 종류입니다. 콩으로 만든 메주를 소금물에 오랜시간 발효시킨 제품으로, 이 소금물을 다시 한번 걸러 끓인 뒤 식히면 우리가 먹는 '간장'이 됩니다. 참고로 여기서 남은 건더기에 소금을 넣어 만드는 것과, 간장을 떠내지 않고 만드는 종류가 있는데 이러한 방식에 따라 청국장, 담북장, 빠개장, 가루장 등 다양한 ..
